吃生鱼片吗日本的不广西的!

两广人以会吃闻名,天上飞的、地上走的、水里游的,都能被两广人烹制成美味佳肴。在吃这一点,两广人不输世界上任何一个地方。

在广西横县,这个藏匿在广西东部崇山峻岭的地方,有一道民间土味美食,从做法到味道,可媲美闻名于世的日本刺身。

有竖切。一片片生鱼片薄如蝉翼。

而这道民间土味美食,就是来源于这江河上的水上人家。丰富的水资源和渔业资源,让郁江两岸自古以来就有很多居民打渔为生,在船上生活,由于生火不便,渔民们创造出一种生吃生鱼片的方法。

中转、错峰回家成为新选择

余富以每斤60元人民币买下这条大桂鱼,用于制作鱼生。

除预订火车票以外,过年坐飞机的人数相较往年也有所增长。去哪儿网数据显示,2020年春运期间,国内机票预订量同比增长27%,价格却与2019年春运同期基本持平。2019年春运期间国内航线机票平均支付价格为970元,2020年春运期间则为950元。同时,目前为止,北京-三亚成为了2020年春运期间最热门航线。哈尔滨-上海则成为2020年春运期间热度增长最高的航线,该航线旅客流量与去年同期相比增长1.3倍。

另据业内专家建议,关于春运抢票,要牢记“611”原则,火车票售票时间是每天早6点到晚11点,但是当天可定的最远日期票是8点开售,到时应第一时间抢票。而开车前15天是退票高峰,开车前1到2天的晚上10-11点是退票高峰时段,旅客可以择机“捡漏”。

在郁江水库西津码头,渔民们大多是清晨和傍晚打鱼归来,在码头进行交易。小新早上9点来到码头时,热闹的交易场面不在,但仍不时看到渔民驾驶着小船往返。

终于到了鱼生餐馆,厨房的伙计们已经在准备鱼生的各种配料。

鱼生制作的绝活不仅在刀工,还在于摆盘的创作技艺。余富将生鱼片一片片有序地摆放在盘里,呈现出“年年有余、鸳鸯戏水、迎客松、龙凤呈祥、一帆风顺”等各类主题的花式摆盘,让美食变成精美的艺术品,不仅刺激着味蕾,还带来视觉盛宴,让人不忍下口。

郁江水库,渔民泛舟出行去打鱼。

有了佐餐配料之后,鱼生这道美食最关键的部分就是如何将一整条鱼变成一盘盘生鱼片。大师上场的时间到了……

这个冬日,当北方已是漫天飞雪时,小新决定踏上南方温暖的土地,到广西的绿水青山间探寻这道相传已有500多年历史的民间美食。

12月11日,由雅加达国际妇女俱乐部举办的第52届慈善义卖活动在印尼首都雅加达会议中心举行。数十个国家驻印尼外交机构和国际组织、100多家各国企业参加义卖,现场人潮涌动、气氛火爆。中国驻印尼使馆参加了义卖活动。在当天下午义卖现场,中国驻印尼使馆妇女小组上演了一场“旗袍秀”,为该场慈善活动增添亮丽色彩。

人到中年的余富是广西桂菜大师,从事鱼生制作已经20多年,素有“横县鱼生第一刀”美誉,也是广西非物质文化传承人。今天的鱼生,就由他亲自操刀。

此外,为了保障旅客的出行服务,不少预订平台也针对春运进行了专门部署。同程艺龙客服中心方面表示,目前已完成春运期间系统流程服务和生产力部署,将以全面的保障措施和智能化服务,7*24小时护航用户的回家路。而且由于春运这样的持续出行高峰,完全依靠人工客服来保障用户顺利出行和体验,挑战不小。同程艺龙客服中心还推出了智能机器人、智能坐席助手、智能质检、智能出行管家、智能自助等多项应用,均可以有效提升春运期间用户服务效率。

宽广、支流众多、水路纵横交错的郁江水库一角。

再美妙的摆盘终究是为了勾起食欲,小新已经迫不及待了。

鱼生餐馆外,不断有大草鱼送货上门。

话音未落,余富已经将鱼处理干净,并熟练的从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。

“制作的要领在于动作迅速、轻拿轻放,完工后,每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃。”余富说,鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。从一条活鱼到一盘盘鱼片上桌,前后不到五分钟。

从水库码头回到鱼生餐馆的路上,余富就给小新普及各种鱼类做鱼生的知识:在郁江中的野生鱼类肌肉紧实而发达,做鱼生口感极佳,但各种鱼的味道又不尽相同,草鱼有嚼劲、桂鱼细腻顺滑、鲮鱼有弹性……

更换一把专门切鱼片的刀后,一大块鱼肉在余富的手里一下子就变成了一盘盘薄薄的生鱼片。

这本是渔民的无奈之举,经过数百年的演化,却成了一种独一无二的饮食文化。如今,这个传统佳肴“鱼生”成了横县第一美食,2018年9月,横县鱼生被评为广西十大经典名菜之一。

一大早,小新和广西非物质文化遗产传承人余富来到横县的郁江水库西津码头。这条西江上游的支流在这里被截流,成为烟波浩渺的一个大湖泊,正是这样的环境,养育着各种肥美的野生鱼类。

鱼生的佐餐配料精致而丰富,也是横县鱼生“美味”的秘密所在。经过长期探索,横县人将鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜、洋葱等20多种配料,切成如发丝般精细,摆为一盘,沾上花生油、生抽酱油和胡椒粉后,与鱼生片相伴食用,达到去腥增鲜、杀菌、清热解毒的功效。

这就是大自然的馈赠!渔民在库区刚捕获的有草鱼、鲤鱼、桂花鱼、鲮鱼等鱼类,其中一条桂鱼超过6斤重,正是做鱼生上好的食材。

此外,随着国内城市航点的不断加密,很多旅客也开始通过中转降低出行成本。以2020年1月22日为例,去哪儿网平台上,哈尔滨-乌鲁木齐直飞机票折扣在5折左右。但是如果选择在西安中转,可以买到2.6折的经济舱机票,便宜500元左右。同一日期,北京-拉萨直飞航班大多为全价经济舱,票价在3200元左右;如果选择在西安中转则可买到经济舱3.4折机票,最多可便宜1700元。数据显示,西安超越昆明、北京,成为2020年春运最热门的中转地。同时,根据飞猪的预约统计,选择错峰回家的人也越来越多,例如错开腊月二十八到三十,选择大年初一才回家的,比去年同期增长了27%。

还有各种花式切法,能摆出各种形状。

船停稳后,余富第一个跳上小船,当渔民掀开船头的甲板,里面是满仓刚刚捕获的各种野生河鱼。

也许是上天眷顾小新的味蕾,恰好有一艘小船从水库远处驶来,船还没靠岸,船上的渔民就朝岸上的我们喊:“有鱼!”

余富说,正确的鱼生吃法是用一小碟,每样佐餐配料都取一点,然后将薄如蝉翼的生鱼片在花生油和生抽的调料里快速涮一下,就着配料一起吃下。并示范吃了起来。

余富一边杀鱼一边介绍:鱼生要味道鲜美,杀鱼的方式非常讲究,先把鱼敲晕,但不能直接杀死。把活鱼除腮斩尾、放血、去鳞净身这套动作要娴熟快速,要尽可能的保证活鱼的新鲜。

有横切。轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片,在断与未断之间连刀切下第二片,切断两片相邻鱼肉连成一块,一打开,鱼肉状如蝴蝶,展开薄可见字,展翅欲飞。两片鱼肉厚薄均匀,俗称“鸳鸯蝴蝶片”。

甚至,复原出一整条鱼!